Van plaat tot bord: het verhaal van een chef-kok, verteld met de EOS C200

Maar dankzij zijn ervaring werd Peter een andere, meer harmonieuze richting in gestuurd. Na zijn terugkeer in Nederland begon hij zijn eigen restaurant, 't Schulten Hues in Zutphen, waar prominent op het menu kruiden en bloemen staan die Gast zelf heeft gekweekt en geoogst. In minder dan twee jaar kreeg hij zijn eerste Michelinster terwijl hij pas 25 jaar oud was.

De BallenBar

In tegenstelling tot zijn eigen ervaringen, heeft Gast zijn carrière opgebouwd in een conflictvrije keuken, waar relaties ontstonden die uiteindelijk tot zijn succes hebben geleid. Hij heeft zijn bedrijf flink uitgebreid en heeft naast zijn restaurant in de provincie ook de BallenBar in Amsterdam, met zijn voormalig souschef als partner. Het succes kwam snel en onverwacht en na korte tijd exporteerden ze Nederlandse bitterballen, hun handelsmerk, naar allerlei uithoeken van de wereld.

Toen regisseur Alun Pughe het verhaal van Gast hoorde, wist hij dat hij hierover een documentaire wilde maken. Samen met cinematograaf Dan Lightening maakten ze twee dagen lang opnamen met de nieuwe EOS C200, die Cinema RAW Light produceert, en Cine-Servo-objectieven om hun plan tot uitvoering te brengen.

De visie van de regisseur

"Ik wilde het verhaal maken over het contrast tussen de invloeden van de stad en van het platteland op Peter en het menu van zijn restaurant", legt Pughe uit. "Zijn gerechten zijn erg complex, maar hij maakt gebruik van eenvoudige, verse ingrediënten. Ik wilde de sereniteit van het platteland en de hectiek en actie van de stad tegenover elkaar zetten."

"Om dit verhaal in beelden te vertellen, was belichting cruciaal", zegt Pughe. "Ik wilde het 'gouden uur' vangen voor hoogtepunten en de mogelijkheden van de camera bij weinig licht optimaal benutten", legt hij uit. Daarom waren we er heel vroeg om het eerste licht op te vangen, de laatste momenten voordat het blauw wordt. De Canon EOS C200 bleek de perfecte keus voor ons te zijn."

Dan Lightening, cameraregisseur van de documentaire, is het daarmee eens: "De 15 stops in het dynamisch bereik die deze camera heeft, zijn erg belangrijk bij een shoot zoals deze. We filmden bij natuurlijk licht en met de C200 konden we de details vastleggen in zowel helder verlichte delen als delen met weinig licht."

"Het formaat van de camera en de manier waarop die in de hand ligt, zijn uitstekend", voegt hij er aan toe. “Je hebt de [afneembare audiomodule] niet nodig om geluid toe te voegen, zoals bij sommige camera's, zodat je de compacte vorm kunt behouden en toch je XLR's hebt.”

Lightening heeft ook veel gebruikgemaakt van het nieuwe touchscreen met autofocus en ND-filters, en was vooral blij met de Focus Assist-functie: "Het is fantastisch hoe je van voorgrond naar achtergrond kunt overschakelen door alleen maar het scherm aan te raken."

De filmmakers hebben voornamelijk Cine Prime-objectieven gebruikt. "Je hebt een zeer goed bereik van 14mm tot 135mm", legt hij uit. "Ik heb de CN-E24mm T1.5 L F gebruikt, een groothoekzoomobjectief. Die geeft je die mooie geringe scherptediepte, maar met een groothoekobjectief – dat zie je niet vaak voor deze prijs.”

Het team gebruikte een tweede camera voor B-roll-opnamen, met een CN-E18-80mm T4.4 L IS KAS S-objectief. “We hebben heel wat close-ups gemaakt”, zegt Lightening. “De 18-80mm was daarvoor perfect, door de autofocusfunctie en ook door de korte focusafstand van 0,5 meter – alles wat je nodig hebt in één objectief.”

Door het gebruik van twee camera's was de DP-V1710 monitor heel handig voor het bijhouden van alle opnamen. "Dat is geweldig omdat je goed kunt bijhouden wat er precies gebeurt en je alle opnamen op je camera's kunt controleren. Twee schermen is briljant voor opnamen met meerdere camera's – je mist niets, dat is fantastisch."